高膽固醇的食物相信大家都聽說過，常見的主要有動物肝臟、動物腦和蛋類，因為這些高膽固醇食物是造成心腦血管疾病的誘發因素，所以有些人會覺得這類食物最好少吃或不吃，但是對于身體營養來說，膽固醇是人體中不可缺少的一類營養物質，這類物質人體不但能自身合成，還需要從食物中攝取一部分，那如何科學的從食物中獲取這類物質呢？下面以動物腦、動物肝臟和蛋類舉例說明。

首先，動物腦這類食物的膽固醇含量非常高，例如豬腦的膽固醇含量在每百克高達2571毫克，建議最好不吃，特別是有慢性病的人，或者患有腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等的人，更是要限制膽固醇的攝入，如果是正常人，建議每月食用一兩次即可，里面的卵磷脂對大腦神經有一定的好處。

其次是動物肝臟，從營養角度來說，動物肝臟的鐵元素較高，屬于血紅素鐵，雖然吸收率不高，但是含量較多，適量食用可以起到一定的補鐵效果，而植物中的非血紅素鐵，雖然吸收率高，但是含量非常少，像一些缺鐵性貧血的人可以適量食用，建議每個月食用兩到三次，每次25克即可，建議用煮的烹飪方法，爆炒的話容易導致加熱不太充分，所以最好煮著吃。

最后是蛋類，這類食物的營養價值就比較高了，雖然膽固醇含量較高，但還是建議天天吃，例如雞蛋，含有良好的優質蛋白，非常容易使人體吸收，其蛋黃中含有B族維生素和脂溶性維生素,還含有大量的鈣、磷、鐵、硒等微量元素，我國居民膳食指南中針對健康人群就明確指出，每天一到兩個雞蛋，對身體的血清膽固醇含量影響非常小。對于高膽固醇的食物還是適量食用，千萬不要因為嘴饞而導致影響身體的健康。